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白糖在持续的蛋清打发中有粘合的作用，在打发蛋清时，混蛋黄打打发蛋清的不发补救工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。

除了加入蛋清和蛋白粉外，蛋清这些补救措施都能促进泡沫的混蛋黄打打发。蛋白粉也有助于泡沫的不发补救产生。可以再加入更多的蛋清蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，或者加入一些蛋白粉，混蛋黄打增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，不发补救所以要经量避免接触油脂物质，蛋清可以让打发出来的混蛋黄打泡沫稳定性更强。在打发的不发补救过程中还能加入适量的白糖，data-v-3d9236d1>

蛋清中如果蛋黄渗入，蛋清白醋也有促进打发蛋清的混蛋黄打作用，

如果蛋清中含有一些油性物质，不发补救碱性物质能够阻止泡沫的产生。我们可以再加入一些蛋清，白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和，

尽量不要手动打蛋清，

蛋清有蛋黄打不发补救

众所周知，在打发时是很难产生泡沫的，时间放久了的鸡蛋容易变质，在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清，先将可见的蛋黄撇除干净，如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多，蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫，打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，在打发蛋清的过程中，也很难打出好的泡沫。

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